Ancora oggi, numerose capre di razza detta “napoletana”, seppure in via di estinzione, pascolano in stato semibrado per i sui Monti Lattari, producendo un latte pregiatissimo, con il quale si confeziona la caciotta di capra dei Monti Lattari, un formaggio prodotto da generazioni nei comuni di Agerola e Pimonte. È una caciotta fresca o brevemente stagionata, non eccessivamente profumata, caratterizzata da un sapore delicatissimo e tendenzialmente dolce. Prodotta in varie pezzature, dai 400 g. fino al kilo, è apprezzata per la sua particolare leggerezza e il suo basso contenuto calorico. È, dunque, un formaggio che riesce a coniugare il gusto dei sapori antichi con le moderne tendenze della scienza dell’alimentazione che consiglia il consumo di cibi a basso contenuto di calorie e grassi.

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