Pancetta tesa
La pancetta tesa detta localmente “ventresca “ è sempre ventre di suino, ma dopo la lavorazione non viene arrotolato, ma tagliato in forme rettangolari alte pochi centimetri e stagionato. L’abitudine di consumare tale salume risulta essere antichissima, risale, infatti all’epoca romana poiché in epoca imperiale i legionari ricevevano ogni tre giorni una razione di pancetta o lardo. Durante la Repubblica Amalfitana, sappiamo che i soldati , all’inizio turno di guardia nelle, ricevevano una dose di pancetta a testa insieme ad una abbondante porzione di pane biscottato.
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